So erstellen Sie perfekte Macarons

Heute dank der Bravissima Pompa Bell Bell in der Art Venus Cakes werden wir alle Tricks entdecken, um Macarons wie in französischem Gebäck zuzubereiten. Pompea gewann unseren Facebook-Fotowettbewerb, wo wir uns die schönsten und köstlichsten Desserts entschieden haben. Dank des Wettbewerbs gaben wir ihm die Möglichkeit, das Rezept der unfehlbaren Macarons mit uns zu teilen.

Inzwischen haben diese französischen Süßigkeiten par excellence im Herzen vieler Italiener verletzt, und immer mehr Menschen möchten ein unfehlbares Rezept lernen, um sie selbst zu Hause vorbereiten zu können.

Hier sind einige fantastische Macarons von Pompea:

Liebhaber des Gebäckgeschäfts im Allgemeinen, vom Kuchenentwurf bis zur Modellierung, am verzierten Keks bis zum Süßen der Tradition, die ich auf diese winzigen köstlichen süßen Edelsteine stehe. Die Herausforderung ist offen, ich denke zwischen mir und mir ... Es gab viele Fehler ... Ich wurde studiert und restauriert, ich habe vermisst, dass Sie unter den Schulbänken gehörten, die ich beim fünften Versuch in diesem Rezept integriert habe, in den Anmerkungen eines lieben Freundes von mir auf Facebook gefangen ist (Marcella MINU Orsi), dass am Anfang der berühmte Hermè ist. Bingo !!! Rief! Wenn ich das nicht bekomme, ist das Französisch auf dem erwähnten Fass und Marionette und kehre zum Großmutterkeks zurück. Ich nehme an. Und ich mache meine all den Tricks, die auch hier und dort auf Social Media / Blogs und Company genommen werden. (Von der Serie, die ich monatelang setzte, bevor Sie sich entscheiden, meine Hand für echtes zu versuchen ????).

Ich habe den ersten mit dem französischen Meringue (abgelehnt) zuerst ausprobiert ... also ging ich zum Thermometer und sagte "zu uns zwei Macarons" (was ich meinen Namen macarons wünsche).

Ein zusätzlicher Tipp: Sie erhalten bereits alle Zutaten auf der Arbeitsfläche ... Halten Sie alles an Ihren Fingerspitzen, denn wenn Sie Schritt für Schritt folgen, ist das Rezept nur eine einfache, aber präzise Montagehette und Sie können das Werkzeug nicht unter der Nase nicht verpassen.

Andere Beratung: Jeder Ofen ist in sich ... sogar hier müssen Sie sie alle paar Mal ausprobieren ... aber sobald Sie alle Ihre Klarstellungen bemerkt haben, werden Sie sehen, dass es wirklich ein Spaziergang ist, weil sie stecken, aber sie sind wirklich einfach am Ende der Konten.

Ich habe mit diesem Rezept (Sie können es mit annektierten nützlichen Tricks niedriger finden), fand ich das ideale Rezept (und ich habe mehrere erste, aber ohne Erfolg versucht). Ein kleines Video-Tutorial lässt Sie sich einige Schritte vorstellen ... ah! Verwenden Sie die Vorlagen (dieses gedruckte Blatt, das unter dem Pergamentpapier platziert, das Sie leicht auf Google oder Pinterest finden können), die nützliche Guides sind, um zu versuchen, so weit wie möglich zu versuchen, dass das gleiche oder das "Paar-Spiel" möglicherweise anstrengend ist.

Gutes Rezept an alle! Und das ist das Makaron mit dir!
Ich liebe es jetzt und ich kann nicht ohne es tun ...
jede Anlass ist gut, sie in den Tisch zu bringen oder als süße Kader ...

Au Revoir // Pompa Bell Bell (Venus Cakes)

Macarons mit italienischem Meringue (Fr. Hermé)

Dosen für etwa 40 Macarons

• 150 g feiner Mandelmehl
• 150 g Puderzucker
• 55 g von 2 Tagen alten Eiweiß und bei Raumtemperatur

Für das Baiserue:

• 150 g granulierter Zucker
• 35 g Wasser
• 55 g Eiweiß
• 1/2 Teelöffel Zitronensaft
• staubfärbung, Gel oder Pasta
  
  

Verfahren:

1. In einem Stahl-Bollege nehmen Sie den feinen Mandelmehl und den Puderzucker. If necessary, proceed to a second sieving.
2. Fügen Sie die 55 g Eiweiß zu Staub hinzu und mit einem Spatel mischen Sie die Mischung. Sie erhalten eine Verbindung ähnlich einer Mandelpaste, aber weicher.
3. In der Planeten mit der Spülpeitsche sind die anderen 55 g Eiweiß bereit. In einem Topf gießen Sie den granulierten Zucker und befeuchten Sie es gut mit Wasser, dann mit mittlerer Hitze. Sobald der Zucker transparent geworden ist und Sie beginnen, die Temperatur mit der Temperatur mit dem Thermometer zu machen, wenn er die 110 ° erreicht hat, beginnen Sie mit der Montage des Eiweißs mit niedriger Geschwindigkeit. Wenn die Eiweißschaumschaumstoff haben, fügen Sie einen halben Teelöffel Zitronensaft hinzu, um die Masse zu stabilisieren und sie fit zu machen. Sobald der Zuckersirup den 117. Gießen erreicht hat, gießen Sie es an der Rand der Schüssel (und nicht direkt auf den Eiweiß) und montieren dieses Mal bei maximaler Geschwindigkeit, bis das Meringue luzid und Soda wird und der klassische "Schnabel des Eagle" bildet. Wenn Sie den Farbstoff hinzufügen möchten, ist dies der Moment (ich empfehle, nur Paste / Gel- oder Staubfärbler verwenden, nicht flüssig, da sie die Konsistenz des Meringue ändern).
4. Jetzt ist es an der Zeit, sich dem Meringue zum Teig von Zucker, Mandeln und Albenten anzuschließen: fangen Sie an, ein Löffel Meringue hinzuzufügen, um die Mischung ein wenig "erweichen", das anfangs ein bisschen schwer zu handhaben ist. Mischen Sie den Löffel Meringue mit einem Spatel und arbeiten, bis Sie eine leicht verarbeitbare Mischung erhalten. Fügen Sie an diesem Punkt das restliche Baiser hinzu und laufen Sie weiter von unten nach oben, um den Boden und die Kanten des Boules zu kratzen. Dies ist die Phase der "Makaronage", d. H. Die "Entfernung" -Phase des Meringue, mit der Sie glatte und brillante Macarons haben, mit einem schönen Kragen an der Basis. Sie haben ein gutes Makarkaronage gemacht, wenn das Gemisch das "Band" erstellt, d. H. Wenn Sie einen großen Teil des Teigs mit dem Spatel nehmen, und das Herstellen von auf sich selbst ein schweres und kontinuierliches Band schafft, das in der Teig langsam verschwinden wird.
5. Gefüllt mit ein paar Sack mit einem glatten 8-10-mm-Auslauf und auf einem Backblech, das von Ofenpapier bedeckt ist, erzeugte so viele Tasten des Durchmessers von 3 cm, wobei ein Abstand von etwa 2 cm zwischen einem und dem anderen liegt. Geben Sie etwas Tippen Sie mit der Hand unter dem Backblech, um Ihre Macarons zu glätten, und hängen Sie sie 30 Minuten, bevor Sie sie zurücklegen. Sie werden bereit sein, wenn die "Kruste" (Cultage) gebildet ist, dh mit einem Finger berührt, er greift nicht an die Mischung an. (Wenn die Macarons immer noch feucht waren, lassen Sie sie eine halbe Stunde ruhen lassen, sonst beim Kochen, werden sie Risse bilden)
6. Backen Sie den statischen 155 ° -Korn für 13 Minuten, wodurch die Pfanne auf halbem Weg in das Kochen gedreht wird (und erst nach dem Stabilisieren des Kragens), um ein Kochen und eine einheitliche Farbe zu erhalten
7. Machen Sie die Macarons und ruhen Sie das Papierblatt mit Macarons auf einer kalten Oberfläche aus, sodass der thermische Schock Ihnen dabei hilft, sich vom Pergamentpapier zu entfernen. Um den Betrieb zu erleichtern, heben Sie das Ofenbuchblatt an und machen Sie einen leichten Druck mit dem Finger unter der Basis der Macarons. Auf diese Weise kommen sie sofort und ohne "Unfälle" ab.
   
   

Nützliche Vorsichtsmaßnahmen // Italienische Meringue

Nachteile: die längste und aufwendigste Ausführung erfordert ein bisschen Technik, da der Zuckersirup erfolgen muss und das Eiweiß montiert werden muss. Erfordert die Verwendung von nicht gemütlichen Hausfrau-Geräten, an erster Stelle ein Thermometer für Sirup / Karamell, und es ist ratsam, einen Planeten zu verwenden, der eine größere Luft als ein hausgemachtes Frillino enthält.

Vorteile: die Trocknungsphase ist auf dreißig Minuten in optimalen Bedingungen und maximal 2 Stunden begrenzt, wenn die Umgebung besonders feucht ist.

Ergebnis: eine leichte Schale von der leicht abgerundeten Oberfläche, regelmäßigerer und einheitlicherer Steuerung. Heller und einheitlicher Farben. Die Konsistenz des Makarons ist zarter, und sein Interieur bleibt auch für mehrere Tage nass und weich.
 

• Überprüfen Sie den Mandelmehlgraina, wenn es zu groß ist, verschieben wir es in den Mischer, und achten Sie darauf, die Klingen nicht zu stark zu erhitzen, um zu verhindern, dass das Öl in die Mandeln aufgenommen wird, und das Mehl befeuchten. Wenn dies geschieht, platzieren Sie den Mehl auf ein mit Pergamentpapier bedecktes Backblech und lassen Sie ihn etwa 15 Minuten in einem vorläufigen Ofen trocknen.
• Es ist wichtig, dass der Mandelmehl sehr fein ist, perfekt glatte Muscheln zu erhalten, ansonsten finden Sie sich auf der Oberfläche etwas antäästeskrabbende Kriechte.
• Die Eiweiß müssen von mindestens 2 Tagen bis maximal 7 Tage gealtert sein.
• In der Praxis sind die Eiweiß von den Eigelb aufgeteilt (vermeidet jede Spur von Eigelb in der Albume), die Eiweiß werden in einem Glasbehälter in einem Glasbehälter ruhen 7 Tage. Dies wird verwendet, um den Album-Teil seiner Elastizität zu verlieren und während der Verarbeitung eine stabilere Masse zu haben.
• Bevor Sie die Eiweiß verwenden, bringen Sie sie bei Raumtemperatur zurück.
  
  

- Die Makarkaronage, das heißt, wenn Sie das Meringue zu Staub hinzufügen, arbeiten Sie mit dem Spatel zusammen, der versucht, den Teig zu zerlegen, um die richtige Konsistenz (das berühmte schwere Band) zu erhalten. Machen Sie Fehler, ist sehr einfach, nur ein entspatelter EXTRA, und der Teig wird flüssig und unwiederbringlich, oder aus Angst, dass Sie den Teig wenig arbeiten und zu dick bleibenDer Teig muss mit dem Spatel von unten nach oben gearbeitet werden, um den Teig zu streicheln, aber egal, um den Boden und die Ränder des Boules zu kratzen, da die Mandeln dazu neigen, sich in diesen Punkten aufzukrustieren. Sie müssen die großen Luftblasen brechen, die sich bildeten, als wir das Baiser montiert haben, und erhalten einen schweren Farbband-Teig, dh ein Teig, der mit dem Spatel nimmt und ein schweres und kontinuierliches Band in sich selbst fällt, das in der restlichen Teig im Boule langsam verschwindet. Ein weiterer Hinweis, der Ihnen sagt, dass das Makaronage am richtigen Punkt ist und wenn der Teig neben der Änderung der Konsistenz auch glatt wird und sehr glänzend wird.

- COUTEST: das ist die Zeit des Trocknens bei Raumtemperatur, bevor er ausgewogen ist. Sobald die Macarons hergestellt wurden, müssen sie bei Raumtemperatur und möglicherweise weit von Wärmequellen oder Luftzügen ausgeruht sein, um einheitliches Trocknen zu vermeiden. Sie werden bereit sein, in das Kochen zu gehen, wenn, wie der französische Begriff (Coume bedeutet "bedeutet, dass die Kruste" die Kruste ") ein widerstandsfähig gegen die Oberfläche der Macarons fiel und sie sanft mit einem Finger klappt, hält dies nicht an dem Teig.

Ich danke Pompea für dieses detaillierte Rezept!

Ich glaube, dass für viele von uns dank dieses Rezept- und Schritt-für-Schritt-Tutorials Macarons für uns nicht mehr ein Rätsel sein wirdIch wollte sie immer ausprobieren, aber ich wurde immer angehalten, dass, wenn ich das richtige Rezept nicht gefunden hätte, als ich das richtige Rezept gefunden hatte, riskierte ich, dass ich viele unnötige Studien ergabNun dank Pompea können wir zum sicheren Treffer gehen und mit allen vorgeschlagenen Schritten nicht fehlschlagen.

Ich schlage vor, Sie besuchen die Seite Facebook von PompeaWo Sie entdecken werden, das ist nicht gut, Macarons zu machen, aber es ist auch ein sehr guter Kuchen-Designer und ein GebäckSie sind auf unseren Blog abgestimmt, wir bereiten viele interessante Gegenstände auf dem Kuchendesign für Sie vor, wir werden Ihnen dank unserer Interviews neue Rezepte mit unseren einfachen schrittweisen Tutorials entdeckenBesuchen Sie unsere facebook undinstagram auf all unseren Nachrichten auf dem Laufenden bleiben.