Jak vytvořit perfektní makarony

Dnes, díky geniální Pompei Camposeo v umění Venus Cakes, jsme všichni objevili triky, jak připravit makarony jako ve francouzských cukrárnách. Pompea vyhrála naši soutěž na Facebooku, kde jsme vybrali ty nejkrásnější a nejnáročnější sladkosti. Díky soutěži jsme jí dali příležitost vyzkoušet s námi neomylný recept na makarony.

Tato francouzská cukroví par excellence se dostala do srdcí mnoha Italů a stále více lidí se chce naučit neomylný recept, aby je mohli připravit i doma.

Zde je několik úžasných makarónů z Pompeii:

Milovnice koláče jako celku, od designu koláče, přes modelování, ozdobené sušenky, až po sladkosti tradiční, narazím na tyto malé a náročné sladké klenoty. Výzva je otevřená. .neúspěchů bylo mnoho...studoval a znovu studoval, chybí mi mezi školními stoličkami, narazil jsem na pátý pokus v tomto receptu, který jsem našel na Facebooku v poznámkách mé drahé kamarádky (Marcella Minu Orsi), která je původně od slavného Hermé. Výborně! Jestli se mi nedostane ta francouzská, tak tu chatu a panenky vyhodím a vrátím se k babiččiným sušenkám. Beru na vědomí... a beru si za své veškerá opatření, která jsem tu a tam vzala na sociálních sítích/blogy a v dobré společnosti. (V seriálu jsem strávil měsíce, než jsem se rozhodl, že to zkusím doopravdy????).

Nejprve jsem se pokusil ten s francouzským pusinkou (odmítnutou) ... tak jsem šel do teploměru a já jsem řekl: "nám dva macarons" (které si přeji mé jméno macarons).

Extra tip: Už jste se dostali všechny složky na pracovním povrchu ... Udržujte vše na dosah ruky, protože pokud budete postupovat podle krokového kroku, je recept jen jednoduchý, ale přesný montážní řetězec a nemůžete chybět nástroj pod nosem.

Další rada: Každá trouba je sama o sobě ... Takže i zde si musíte vyzkoušet všechny první několikrát ... ale jakmile jste si všimli všech vašich objasnění, uvidíte, že je to opravdu procházka, protože se zdají být uvíznuté, ale jsou opravdu jednoduché na konci účtů.

I s tímto receptem (můžete najít to nižší s připojenými užitečnými triky) jsem našel ideální recept (a já jsem vyzkoušel několik první, ale bez úspěchu). Malý video tutoriál dělá si představit některé kroky ... Ah! Použijte šablony (tištěné listy, které umístí pod pergamenovým papírem, který můžete snadno najít na Googlu nebo Pinterestu), což jsou užitečné vodítka, které se snaží udělat, co nejvíce, kruhy všechny stejné nebo "páry hry" se stává náročnou.

Dobrý recept všem! A že makarón je s vámi!
Miluju to teď a nemůžu dělat bez ní ...
každá příležitost je dobrá přivést je do stolu nebo jako sladké kadeaux ...

Au revoir // Pompea Bell Bell (Venuše koláče)

Macarons s italskou pusinkou (Fr. Hermé)

Dávky pro cca 40 macarons

• 150 g jemné mandlové mouky
• 150 g mmového cukru
• 55 g 2 dní starých vaječných bílků a při pokojové teplotě

Pro pusinku:

• 150 g granulovaného cukru
• 35 g vody
• 55 g vaječných bílků
• 1/2 lžičky citronové šťávy
• omalování prachu, gel nebo těstoviny
  
  

Postup:

1. V ocelové podzemní vysouvat jemnou mandlovou mouku a moučkový cukr. Pokud je to nutné, přejděte na druhý prosévání.
2. Přidá se 55 g vaječných bílků na prach a s špachtlí směs. Dostanete sloučeninu podobnou mandlovou pastu, ale měkčí.
3. V planetě s flush bičem, druhý 55 g bílých vaječných bílků je připraveno. V pánvi nalijte granulovaný cukr a dobře ji navlhčete vodou, pak přiveďte do středního tepla. Jakmile se cuk stal transparentním a začnete, aby teplota s teplotou teploměrem, když dosáhne 110 °, začnete montáž nízkoúrodních vaječných bílků. Když se vaječné bílé budou mít pěnu, přidejte půl lžičky citronové šťávy, aby stabilizovala hmota a pokračovala v tom, aby je fit. Jakmile se cukrový Syrup dosáhne 117. nalije, nalít na okraji misky (a ne přímo na vaječných bílcích) a pokračujte v sestavení, tentokrát při maximální rychlosti, dokud se pusiní stává Lucidní a SODU a bude tvořit klasický "zobák Eagle". Pokud chcete přidat barvivo, je to okamžik (doporučuji, používat pouze vložení / gel nebo barviva prachu, ne kapaliny, protože by změnily konzistenci pusinky).
4. Nyní je čas připojit se k pusinku do těsta, mandlí a album: Začněte přidávat lžíci pusinky "změkčit" směs trochu, což je zpočátku těžké zvládnout. Mix lžíce pusinky s špachtlí a prací, dokud nedostanete snadno funkční směs. V tomto okamžiku přidejte všechny zbývající pusinky a pokračujte v provozu zdola nahoru, pečujeme o poškrábání dna a okrajů boule. Jedná se o fázi "makaronage", tj. "Odstranění" fáze pusinky, která vám umožní mít hladké a brilantní macarony, s pěkným límcem na základně. Budete mít dobrý makarónage, pokud se směs vytvoří "pásku", která je při brát velké části těsta s špachtlí a dělat to spadání na sebe, vytvoří těžkou a nepřetržitou stuhou, která bude mít tendenci pomalu zmizet v těsta.
5. Vyplněný několika vakem s hladkým výtokem 8-10 mm a na plechu pokryté pecím papírem vytvořil tolik tlačítek o průměru 3 cm, což je vzdálenost od asi 2 cm mezi jedním a druhou. Dejte někteří kohoutek s rukou pod plechem pekáče, abyste zplošili své makarony a pověsit je 30 minut, než je pečení zpátky. Budou připraveni, když se vytvoří "krusta" (CRPTAGE), tj. Dotýkat se je s prstem, že napadne směs. (Pokud byly macarons stále vlhké na dotek, nechte je odpočívat půl hodiny, jinak při vaření budou tvořit trhliny)
6. Pečeme při teplotě 155 ° statické trouby po dobu 13 minut, otočením pánve do poloviny do vaření (a teprve po stabilizaci límce) pro získání vaření a rovnoměrné barvy
7. Poskytněte macarons a odpočiňte si papírový list s macarons na chladném povrchu, takže tepelný šok vám pomůže dostat se pryč od pergamenového papíru. Pro usnadnění operace zvedněte peprový list papíru a pod základem macaronů se pod základem macaronů pod základem macaronů proveďte mírný tlak. Tímto způsobem budou okamžitě a bez "nehody".
   
   

Užitečná opatření // Italský pusinec

Nevýhody: nejdelší a nejpracovanější provedení vyžaduje trochu techniky, vzhledem k tomu, že cukrový sirup musí být proveden a začít montáž vejce bílá. Vyžaduje použití non-útulné hospodyně vybavení v domácnosti, na prvním místě teploměr pro sirup / karamel, a je vhodné použít planetu, což zahrnuje větší vzduch než domácí frillin.

Výhody: sušicí fáze je omezena na třicet minut v optimálních podmínkách a maximálně 2 hodiny, pokud je životní prostředí zvláště vloženo.

Výsledek: mírná skořápka z mírně zaobleného povrchu, pravidelnější a jednotnou kontrolu. Jasnější a jednotné barvy. Konzistence makaronu je delikátní a její interiér zůstává mokrý a měkký ještě několik dní.
 

• Zkontrolujte mandlovou mouku Grainu, pokud je příliš velká, pohybujme se k mixéru, dbejte na to, aby se lopatky příliš nezhřível, aby se zabránilo, aby byl olej odebráno do mandlí, vyšroubujte a navlhčete mouku. Pokud k tomu dojde, umístěte mouku na plech pokrytý pergamenovým papírem a nechte jej uschnout v předehřáté troubě při teplotě 60 ° po dobu asi 15 minut.
• Je důležité, aby mandlová mouka je velmi v pořádku, aby získala dokonale hladké mušle, jinak se ocitnete na povrchu Některé antiastetické plazení.
• Bílé vajec musí být ve věku od minimálně 2 dny na maximálně 7 dní.
• V praxi jsou vaječné bílé rozděleny z žloutků vejce (vyhýbající se jakékoli stopě žloutku uvnitř albu), vaječné bílé jsou k odpočinku ve skleněné nádobě pokryté fólii, na které se provádí řezačka s nožem, a je držen v chladničce od 2 do 7 dní. To se používá ke ztrátě bloku jeho elasticity a během zpracování má stabilnější hmotu.
• Před použitím vaječných bílků je vraťte při pokojové teplotě.
  
  

- makarónage, To je při přidávání pusinky k prachu, pracujete se špachtlí, které se snaží rozebrat těsto, abyste získali správnou konzistenci (slavná těžká stuha). Udělat chyby je velmi snadné, jen roztokovaný extra a těsto se stává kapalinou a nenávratným, nebo pro strach, který pracujete trochu těsto a zůstává příliš tlustýTěsto musí být spolupracováno s špachtlí od dna nahoru, jak k pohlazení těsta, ale starat se o poškrábání dna a hran Boule, protože mandle mají tendenci se v těchto bodech týkat. Musíte rozbít velké vzduchové bubliny, vytvořené, když jsme namontovali pusinky, a dostat těžké pásky, tj. Těsto, které trvá s špachtlí a dělal těžkou a kontinuální stuhu padají do sebe, což má tendenci mizet pomalu ve zbývajícím těstě v boulé. Další vodítko vám řekne, že makarónage je ve správném místě a když těsto, kromě měnící se konzistence se také stává hladký a velmi lesklý.

- CRPLEAGE: to je čas sušení při pokojové teplotě před vyvážením. Jakmile byly macarons učiněny, musí být spočívány na teplotu místnosti a možná daleko od zdrojů tepla nebo vzduchových návrhy, aby se zabránilo rovnoměrnému sušení. Budou připraveni jít do vaření, když, jak francouzský termín označuje (CRPTAGE znamená "dělat" dělat krustu ") pádu odolný vůči povrchu macarons bude vytvořen a jemně je poklepávat prstem, který se netýká těsta.

Děkuji Pompea pro tento podrobný recept!

Domnívám se, že pro mnohé z nás díky tomuto receptu a krok za krokem tutoriály macarons už nebude pro nás tajemstvímVždycky jsem si je chtěl vyzkoušet, ale vždy jsem se zastavil tím, že kdybych nebyl nenašel správný recept, riskoval jsem spoustu zbytečných pokusůDíky Pompea můžeme jít do bezpečného hitu a všechny navrhované kroky, které nemůžeme selhat.

Doporučuji navštívit stránku Facebook PompeaTam, kde zjistíte, to není dobré, aby macarons, ale je to také velmi dobrý dort návrhář a pečivoJste laděn na náš blog, připravujeme spoustu zajímavých položek na dortovém designu pro vás, budeme vás objevit nové recepty s našimi jednoduchými krok za krokem výukové programy a můžete se dozvědět o postavách světa a dortového designu dortu pečivo a dortážeNavštívit naše facebook ainstagram abyste se dozvěděli, co se děje.