Comment créer des macarons parfaits

Aujourd'hui, grâce à la Brogna Bell Bell dans Art Venus Cakes, nous découvrirons toutes les astuces pour préparer les macarons comme dans les pâtisseries françaises. Pompea a remporté notre concours de photos Facebook où nous avons choisi les plus beaux et délicieux desserts. Grâce à la compétition, nous avons donné l'occasion de partager la recette des macarons infaillibles avec nous.

À présent, ces bonbons français par excellence ont fait une violation au cœur de nombreux Italiens et de plus en plus de personnes veulent apprendre une recette infaillible pour pouvoir les préparer même à la maison.

Voici quelques macarons fantastiques de Pompea:

Amoureux de la pâtisserie en général, du design de gâteau à la modélisation, au biscuit décoré, à la douceur de la tradition que je rencontre ces minuscules pierres précieuses délicieuses. Le défi est ouvert, je pense entre moi et moi ... Il y avait beaucoup d'échecs ... J'étais étudié et restauré, tu m'as manqué d'être parmi les bancs de l'école que je joins à la cinquième tentative de cette recette prise sur Facebook dans les notes d'un cher ami (Marcella Minu Orsi)) Au début, le célèbre Hermè. Bingo !!! -T-! Si je ne comprends pas cela, le Français sur le tonneau et la marionnette mentionné et retourner dans la grand-mère biscuit. Je prends note ... et je fais que tous les astuces ont également pris ici et là sur les médias sociaux / blogs et compagnie. (De la série que j'ai mis des mois avant de décider de m'essayer de la main pour moi pour de vrai ????).

J'ai d'abord essayé celui avec la meringue française (rejetée) ... Donc, je suis allé au thermomètre et j'ai dit «à nous deux macarons» (que je souhaite mes macarons).

Un conseil supplémentaire: vous obtenez déjà tous les ingrédients de la surface de travail ... Gardez tout à votre doigt car si vous suivez étape par étape, la recette est juste une chaîne de montage simple mais précise et vous ne pouvez pas manquer l'outil sous le nez.

Autres conseils: Chaque four est en soi ... Donc, même ici, vous devez les essayer toutes les premières fois ... mais une fois que vous avez noté toutes vos clarifications, vous verrez que c'est vraiment une promenade car ils semblent coincés mais ils sont vraiment simples à la fin des comptes.

J'ai avec cette recette (vous pouvez le trouver plus bas avec des astuces utiles annexées) J'ai trouvé la recette idéale (et j'ai essayé plusieurs premiers mais sans succès). Un petit tutoriel vidéo vous fait imaginer des marches ... Ah! Utilisez les modèles (cette feuille imprimée qui place sous le papier de parchemin que vous pouvez facilement retrouver sur Google ou Pinterest), qui sont des guides utiles pour essayer de faire, autant que possible, des cercles de tous les mêmes ou du «jeu de couples» devient ardu.

Bonne recette à tous! Et que le macaron est avec vous!
J'adore ça maintenant et je ne peux pas faire sans ça ...
chaque fois que c'est bien de les amener à la table ou comme un cadéaux sucré ...

Au revoir // Pompea Bell Bell (Cakes Vénus)

Macarons avec la meringue italienne (fr. hermé)

Doses pour environ 40 macarons

• 150 g de farine d'amande fine
• 150 g de sucre glace
• 55 g de 2 jours blancs d'œufs et à la température ambiante

Pour la meringue:

• 150 g de sucre granulé
• 35 g d'eau
• 55 g d'oeufs blancs
• 1/2 cuillère à café de jus de citron
• coloriage de la poussière, gel ou pâtes
  
  

Procédure:

1. Dans une bollege en acier tamife la farine d'amande et le sucre glace de la glaçage. Si nécessaire, passez à un deuxième tamisage.
2. Ajoutez les 55 g d'blancs d'œufs à la poussière et avec une spatule mélange le mélange. Vous obtiendrez un composé semblable à une pâte d'amande, mais plus douce.
3. Dans la planétaire avec le fouet de chasse, les 55 g d'oeufs sont prêts. Dans une casserole, versez le sucre granulé et humidifiez bien avec de l'eau, puis apportez à une chaleur moyenne. Dès que le sucre est devenu transparent et que vous commencerez à faire la température avec la température avec le thermomètre, lorsqu'il a atteint le 110 °, vous commencez à monter les Blancs d'œufs à basse vitesse. Lorsque les Blancs d'œufs auront de la mousse, ajoutez une demi-cuillère à café de jus de citron pour stabiliser la masse et continuer à les adapter. Dès que le sirop de sucre a atteint le 117ème, versez-le, couler sur le bord du bol (et non directement sur les blancs d'œufs) et continuer à assembler, cette fois-ci à la vitesse maximale, jusqu'à ce que la meringue devienne lucide et soda et formera le "bec de l'aigle" classique. Si vous souhaitez ajouter le colorant, c'est le moment (je recommande, n'utilisez que des colorants de pâte / gel ou de poussière, pas de liquide, car ils modifieraient la cohérence de la meringue).
4. Maintenant, il est temps de rejoindre la meringue à la pâte de sucre, d'amandes et d'albumes: commencez à ajouter une cuillerée de meringue à «adoucir» le mélange un peu, qui est initialement un peu difficile à gérer. Mélangez la cuillère de la meringue avec une spatule et travaillez jusqu'à ce que vous obteniez un mélange facile à utiliser. À ce stade, ajoutez toute la meringue restante et continuez à courir du bas vers le haut, prenant soin de gratter le fond et les bords de la boule. C'est la phase du "macaronage", c'est-à-dire la phase de "élimination" de la meringue qui vous permettra d'avoir des macarons lisses et brillants, avec un bon collier à la base. Vous aurez fait un bon macaronage si le mélange créera la "bande", c'est-à-dire lorsqu'il s'agit d'une grande partie de la pâte avec la spatule et de la faire tomber pour elle créer un ruban lourd et continu, qui aura tendance à disparaître lentement dans la pâte.
5. Rempli de quelques sacs avec un bec lisse de 8-10 mm et sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier au four créé de nombreux boutons du diamètre de 3 cm, tenant une distance d'environ 2 cm entre l'une et l'autre. Donnez du robinet avec votre main sous la plaque à pâtisserie pour aplatir vos macarons et accrochez-les 30 minutes avant de les faire cuire. Ils seront prêts lorsque la "croûte" (Crooutage) aura formé, c'est-à-dire les toucher avec un doigt qui n'attaque pas le mélange. (Si les macarons étaient toujours humides au toucher, laissez-les reposer une demi-heure, sinon la cuisson, ils formeront des fissures)
6. Cuire au four à 155 ° Four statique pendant 13 minutes, tournant la poignée à mi-chemin de la cuisson (et seulement après que le collier s'est stabilisé) pour obtenir une cuisson et une couleur uniforme
7. Fournissez les macarons et reposer la feuille de papier avec des macarons sur une surface froide. Le choc thermique vous aidera donc à vous échapper du papier de parchemin. Pour faciliter l'opération, soulevez la feuille de papier de four et faire une légère pression avec le doigt sous la base des macarons. De cette façon, ils découleront immédiatement et sans «accidents».
   
   

Précautions utiles // Meringue italienne

Inconvénients: l'exécution la plus longue et la plus élaborée nécessite un peu de technique, étant donné que le sirop de sucre doit être fait et commencer à monter le blanc d'œuf. Nécessite de l'utilisation d'équipements de ménagère non homogène, en premier lieu un thermomètre pour le sirop / caramel, et il est conseillé d'utiliser une planétaire, qui intègre un air plus grand qu'une frillino faite maison.

Avantages: la phase de séchage est limitée à trente minutes dans des conditions optimales et au maximum 2 heures si l'environnement est particulièrement humide.

Résultat: une légère coquille de la surface légèrement arrondie, un contrôle plus régulier et uniforme. Couleurs plus brillantes et uniformes. La consistance du macaron est plus délicate et son intérieur reste humide et doux, même pendant plusieurs jours.
 

• Vérifiez la graine de farine d'amande, si elle est trop grosse, passons-le au mélangeur, en prenant soin de ne pas chauffer trop les lames, de manière à empêcher que l'huile soit prise dans les amandes sort et humidifier la farine. Si cela se produit, placez la farine sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier à parchemin et laissez-la sécher dans un four préhéqué à 60 ° pendant environ 15 minutes.
• Il est important que la farine d'amande soit très fière d'obtenir des coquilles parfaitement lisses, sinon vous vous retrouverez à la surface, un crawl anesthésique.
• Les Blancs d'œufs doivent être âgés d'un minimum de 2 jours à un maximum de 7 jours.
• En pratique, les Blancs d'œufs sont divisés des jaunes d'œufs (évitant toute trace de jaune à l'intérieur de l'albume), les blancs d'œufs sont placés dans un récipient en verre recouvert de film, à laquelle une couteau avec un couteau est pratiqué et qu'il est conservé au réfrigérateur de 2 à 7 jours. Ceci est utilisé pour perdre la partie Albume de son élasticité et avoir une masse plus stable pendant le traitement.
• Avant d'utiliser les blancs d'œufs, retournez-les à la température ambiante.
  
  

- le macaronage, C'est lors de l'ajout de la meringue à la poussière, vous travaillez avec une spatule essayant de démonter la pâte pour obtenir la consistance appropriée (le célèbre ruban lourd). Faire des erreurs est très facile, juste une spatulée supplémentaire et la pâte devient liquide et irrémédiable, ou de peur que vous ne travaillez pas peu la pâte et reste trop épaisseLa pâte doit être collaborée avec la spatule du bas vers le haut, de caresser la pâte, mais de prendre soin de gratter le fond et les bords de la boule, car les amandes ont tendance à se craindre de ces points. Vous devez casser les grandes bulles d'air, formées lorsque nous avons monté la meringue et obtenez une pâte à ruban lourd, c'est-à-dire une pâte qui prend avec la spatule et faisait un ruban lourd et continu tomber en elle-même, ce qui tend à disparaître lentement dans la pâte restante dans la boule. Un autre indice qui vous dira que le macaronage est au bon point et lorsque la pâte, en plus de changer la cohérence, devient également lisse et très brillante.

- Croutage: c'est l'heure de séchage à la température ambiante avant d'être équilibré. Une fois que les macarons ont été fabriqués, ils doivent être reposés à la température ambiante et éventuellement loin des sources de chaleur ou des brouillons d'air, afin d'éviter un séchage uniforme. Ils seront prêts à entrer dans la cuisson lorsque, à mesure que le terme français indique (la crotte signifie «faire la croûte») une fois résistante à la surface des macarons seront formées et les taper doucement avec un doigt qui ne colle pas à la pâte.

Je remercie Pomplea pour cette recette détaillée!

Je crois que pour beaucoup d'entre nous, grâce à cette recette et aux tutoriels étape par étape, les macarons ne seront plus un mystère pour nousJ'ai toujours voulu les essayer, mais j'ai toujours été arrêté par le fait que si je n'avais pas trouvé la bonne recette, j'ai risqué de faire beaucoup d'essais inutilesMaintenant, grâce à Pompée, nous pouvons aller au succès de la sécurité et avec toutes les étapes suggérées, nous ne pouvons pas échouer.

Je vous suggère de visiter la page Facebook de pompeaOù vous découvrirez, ce n'est pas bon uniquement pour faire des macarons, mais c'est aussi un très bon créateur de gâteaux et une pâtisserieVous êtes à l'écoute de notre blog, nous préparons beaucoup d'objets intéressants sur la conception des gâteaux pour vous, nous vous ferons découvrir de nouvelles recettes avec nos didacticiels simples pas à pas et vous pouvez en apprendre davantage sur les personnages du monde de pâtisserie et de la conception des gâteaux grâce à nos entretiensVisitez notre page Facebook etinstagram rester à jour sur toutes nos nouvelles.